Risotto au jambon sec et asperges
| 8 tranches de jambon sec Môssieur coupées en lamelles |
| 240 g de riz à risotto |
| Huile d’olive |
| 1 échalote |
| 20 cl de vin blanc |
| Environ 600 ml de bouillon de légumes |
| 2 cuillères à soupe de crème fraiche ou mascarpone |
| 2 cuillères à soupe de Parmesan |
| Une quinzaine d’asperges vertes |
Épluchez les asperges et coupez les en petits morceaux. Réservez les pointes.Épluchez et ciselez l’échalote.Dans une casserole, faites suer l’échalote sans coloration avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez le riz.Lorsqu’il devient translucide, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez du bouillon pour recouvrir complètement le riz.Rajoutez les morceaux d’asperges. Remuez très régulièrement.Couvrez de bouillon quand le niveau de liquide est trop bas et recommencez l’opération jusqu’à obtenir une cuisson du riz al dente.En fin de cuisson, incorporez les 2 cuillères de crème fraiche et de Parmesan.La durée de cuisson du risotto est en moyenne de 18 minutes.Faites revenir les pointes d’asperge dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.Dressez les assiettes avec le risotto et répartir les pointes d’asperges et les lamelles de jambon sec.
